Zutaten (für 4 Personen):
800 g Lammrückenfilet
2 Knoblauchzehen, gepresst
je 1 Bund Kerbel und Koriander, fein gehackt
4 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
3 Schalotten, in Spalten
1 unbehandelte Orange, Zesten
250 ml Orangensaft
einige Safranfäden
100 g Zucchini
300 g Kirschtomaten, geviertelt
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 EL Kräuterbutter
80 g Schmand
Petersilie
Und so geht es:
Lammfilets in dicke Scheiben schneiden und zu Medaillons formen. Knoblauch mit Kräutern und 2 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Fleisch mit der Paste bestreichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Lammfilets in 2 EL Öl rundum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Schalotten und Orangenzesten in Bratensatz kurz dünsten, mit Orangensaft ablöschen, Safran unterrühren, Bratensatz einkochen, bis er die dickliche Konsistenz einer Sauce erreicht hat. Zucchini putzen, waschen und mit dem Gemüse-Spiralschneider in Zucchini-Spaghetti schneiden (ersatzweise mit dem Sparschäler abziehen und diese breiten Streifen längs in schmale Streifen schneiden) und andünsten. Tomaten und Frühlingszwiebeln in heißer Kräuterbutter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In den eingekochten Bratensatz Schmand einrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Medaillons mit Tomaten-Gemüse, Sauce und Zucchini-Spaghetti anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.
(Quelle: juice-news)
Foto: © VDF